復方植物發(fā)酵原液通常是指一些天然新鮮蔬菜、水果、糙米、菇類(lèi)、藥食同源中藥等植物經(jīng)一種或多種益生菌發(fā)酵，產(chǎn)生的含有豐富的酵素、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、各種有機酸、多糖等營(yíng)養成分的混合液經(jīng)過(guò)濾除去雜質(zhì)后得到的液體。

通過(guò)發(fā)酵，原材料的貨架期、風(fēng)味、質(zhì)地都可以得到改善，還可以去除不良成分，使對人身體有益的成分得到加強，并新生出許多有益于身體的酵素。

利用LUMiSizer®穩定性分析儀，能在短時(shí)間內快速篩選不同配方的食品發(fā)酵液穩定性。

1、測試原理

使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測器隨時(shí)間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透光率圖譜。

2、實(shí)驗部分：

實(shí)驗方法：

溫度25℃，轉速2828rpm，每間隔15s采集一條譜線(xiàn)，1000譜線(xiàn)，直到測試結束。

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩定性。

3、結果與分析

3種不同配方的食品發(fā)酵液樣品進(jìn)行穩定性快速測試，得到相應的產(chǎn)品穩定性圖譜，均為顆粒上浮體系樣品。

1、2、3號樣品的2D圖

對上述圖譜進(jìn)行不穩定性結果定量表示可得各產(chǎn)品穩定性對比，如上圖所示，從不穩定性系數結果可以得知，樣品1號數值最小，穩定性最好。

穩定性排序：1>2>3

不穩定性指數隨時(shí)間的變化

4、總結

傳統靜置觀(guān)察的測試方法時(shí)間慢，又無(wú)法定量比較，而LUM穩定性分析儀可以在很短的時(shí)間內即對樣品進(jìn)行快速的穩定性排序和對比，同時(shí)可測顆粒粒徑，單次測試12個(gè)樣品，為用戶(hù)可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。